Cold Brew Nasıl Yapılır?
Evde cold brew: iri öğütme, 1:4–1:5 oran ve yaklaşık 12 saatlik soğuk demleme. Cold brew gerçekten daha az asitli mi? Bilgiler NCA'ya ve Scientific Reports'ta yayımlanan bir araştırmaya dayanır.
Cold brew nedir?
Cold brew, sıcak su yerine oda sıcaklığında ya da daha soğuk suyla, saatlerce demlenen kahve. Adını servis şeklinden değil, yapılış şeklinden alıyor: soğuk demleniyor, ama isterseniz sıcak da içebilirsiniz.[1]
Isı olmadan, uzun sürede demlenen kahve daha yumuşak ve daha az acı bir fincan veriyor.[1] Genellikle yoğun bir konsantre olarak hazırlanıyor ve su ya da buzla inceltilerek içiliyor.[1]
Cold brew ile buzlu kahve aynı şey mi?Değil. Buzlu kahve sıcak demlenip sonradan soğutulan kahvedir. Cold brew baştan soğuk suyla demlenir. Tatları da farklıdır: cold brew daha yumuşak ve daha az acıdır.[1]
Gerekenler
- Kapaklı bir kap: Kavanoz, sürahi ya da French press olabilir. Kapağı yoksa üzerini tülbentle örtebilirsiniz.[1]
- İri öğütülmüş kahve[1]
- Filtrelenmiş su: Damıtılmış ya da yumuşatılmış sudan kaçının.[1]
- Süzmek için: Kahve filtresi ya da tülbent serilmiş ince bir süzgeç.[1]
Değirmeniniz yok mu?Cold brew için iri öğütme gerekiyor. Ürün sayfasında öğütme seçeneklerinden “French Press”i seçebilirsiniz; o da iri öğütmedir.
Başlangıç tarifi (konsantre)
NCA cold brew için 1 gram kahveye 4–5 gram su öneriyor.[1] 100 g kahve ve 450 g su, bu aralığın ortasına (1:4,5) denk geliyor. Bu oranla çıkan kahve yoğun bir konsantredir; içerken su, süt ya da buzla inceltin.[1]
Adım adım cold brew
- Kahveyi kaba koyun. İri öğütülmüş kahveyi kavanoza ya da sürahiye koyun.[1]
- Suyu yavaşça ekleyin. Suyu döküp hafifçe karıştırın, kahvenin tamamı ıslansın.[1]
- Kapatıp bekletin. Kabın ağzını kapatın ve buzdolabında ya da oda sıcaklığında yaklaşık 12 saat, yani bir gece bekletin. Bu adımda acele etmeyin; cold brew’da her şey süreye bağlı.[1]
- Süzün. Kahveyi bir kahve filtresinden ya da tülbent serilmiş ince bir süzgeçten geçirin. Gerekirse ikinci kez süzün.[1]
- Servis edin. Konsantreyi su, süt ya da buzla inceltip içebilir, buzdolabında saklayabilirsiniz.[1]
French press ile cold brewFrench press kullanıyorsanız demlerken pistonu en üstte tutun. Süre dolunca pistonu yavaşça bastırın, sonra gerekirse bir kez daha süzün.[1]
Neden böyle yapıyoruz?
Neden iri öğütme ve uzun süre?
Kahve suyla ne kadar uzun kalırsa öğütme o kadar iri olmalı. Cold brew saatlerce demlendiği için iri öğütme kullanılıyor.[1] Soğuk demleme, sıcak demlemeye göre daha düşük sıcaklıkta ve genellikle çok daha uzun sürede yapılıyor.[1]
Cold brew daha az asitli mi?
Thomas Jefferson Üniversitesi’nden araştırmacılar 2018’de aynı kahveleri sıcak ve soğuk demleyip karşılaştırdı. İki yöntemin pH değerleri birbirine yakın çıktı (4,85–5,13). Ama sıcak demlenen kahvede toplam titre edilebilir asit daha yüksekti.[2]
Yani cold brew’un “daha az asitli” olduğu yaygın düşüncesi kısmen doğru: pH’ı neredeyse aynı, ama içindeki toplam asit miktarı daha düşük. Aynı çalışmada sıcak demlenen kahvenin antioksidan etkinliği de daha yüksek bulundu.[2]
Tadı kendinize göre ayarlayın
| Fincanda ne var? | Ne deneyebilirsiniz? |
|---|---|
| Acı | Öğütme fazla ince olabilir. Daha iri öğütün.[1] |
| Yavan, sulu | Öğütme fazla iri ya da süre kısa olabilir. Biraz daha ince öğütün ya da daha uzun bekletin.[1] |
| Fazla yoğun | Konsantreyi daha fazla su, süt ya da buzla inceltin.[1] |
| Fincanda tortu var | Bir kez daha, daha ince bir filtreden süzün.[1] |
Temizlik
Kullandığınız kapları ve tekrar kullanılabilen filtreleri her seferinde yıkayıp durulayın. Kalan telve ve kahve yağı bir sonraki demlemenin tadını bozabilir.[1]
Sık sorulan sorular
Cold brew için hangi öğütmeyi seçmeliyim?
İri öğütme. Ürün sayfamızda “French Press” seçeneğini seçebilirsiniz.[1]
Buzdolabında mı, oda sıcaklığında mı demlemeliyim?
İkisi de olur. NCA ikisini de öneriyor; önemli olan kahveye yeterince zaman, yaklaşık 12 saat vermek.[1]
Cold brew sıcak içilebilir mi?
Evet. Cold brew adını yapılışından alıyor; buzla da sıcak da servis edilebilir.[1]
Cold brew için hangi kahve uygun?
Hangi kahveyi seviyorsanız. NCA herhangi bir kahve çekirdeğinin kullanılabileceğini söylüyor.[1]
Bu yöntem için kahvelerimiz
Bağlantılar ürün sayfasını bu yönteme uygun öğütme seçili olarak açar. Çekirdek alıp evde de öğütebilirsiniz.
Kaynaklar
- National Coffee Association USA. Cold brew coffee.
- Rao N. Z., Fuller M. (Thomas Jefferson University), Scientific Reports 8, 16030. Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee (2018).
Bağlantılar 19 Ekim 2026 tarihinde kontrol edildi.