Kahve terimleri ve anlamları

Kahve Sözlüğü

Kahvenin yetiştirilmesinden kavrulmasına, demlenmesinden tadımına kadar 279 terim. Ayrıntılı yazısı olan terimlere tıklayarak devamını okuyabilirsiniz.

A B C Ç D E F G H I İ J K L M N O Ö P R S Ş T U V Y Z

A

Yeşil Kahve AA (Kenya Sınıfı) Kenya ve Tanzanya'da kullanılan, çekirdek iriliğine dayalı en üst sınıf. AA etiketli çekirdekler 17–18 numaralı eleklerde kalan en iri çekirdeklerdir; sınıf boyutu anlatır, tek başına lezzet kalitesini garanti etmez.

Tadım Acılık Acılık, kahve tadımında kafein çözeltisiyle tanımlanan temel tattır; kahvede büyük ölçüde kavurmada oluşan bileşiklerden ve kafeinden gelir. Kavurma Açık Kavurma Açık kavurma, çekirdeklerin açık kahverengi ve yağsız, mat kaldığı kavurma derecesidir; asidite belirgin, kavrulmuş tat ve acılık düşüktür. Yeşil Kahve Adil Ticaret (Fair Trade) Adil ticaret (Fair Trade), kahve üretici örgütlerine asgari fiyat ve ek prim ödenmesini öngören, bağımsız denetimli bir sertifika sistemidir. Demleme Aeropress AeroPress, kahvenin kısa süre suyla bekletilip pistonla filtreden bastırıldığı el demleme aracıdır; Alan Adler tarafından geliştirilmiş, 2005'te çıkmıştır. Organizasyon AFCA AFCA (African Fine Coffees Association), 2000'de kurulan, merkezi Kampala'da bulunan ve Afrika'nın nitelikli kahve sektörünü temsil eden kâr amacı gütmeyen birliktir. Barista Affogato Affogato, vanilyalı gelato ya da dondurmanın üzerine sıcak espresso dökülerek hazırlanan İtalyan tatlısıdır; adı İtalyancada "boğulmuş" anlamına gelir. Yeşil Kahve Afrika Kurutma Yatağı Afrika kurutma yatağı, kahve kirazının ya da parşömen kahvenin yerden yükseltilmiş file, tepsi veya hasır masalarda, ince tabakalar hâlinde güneşte kurutulduğu düzenektir. Kavurma Agtron Değeri Agtron değeri, kavrulmuş kahvenin rengini yansıyan ışıkla ölçen Agtron cihazlarının verdiği sayıdır; değer büyüdükçe kavurma açık, küçüldükçe koyudur. Tadım Ağızda Kalan Tat (Finish) Ağızda kalan tat (finish), kahve yutulduktan ya da tükürüldükten sonra ağız ve boğazdaki kalıntılardan doğan tat ve retronazal koku algısıdır; uzunluğu ve karakteriyle değerlendirilir. Tadım Ağız Hissi (Mouthfeel) Ağız hissi, kahvenin ağızda bıraktığı dokunsal algıdır; kıvam (viskozite), doku ve burukluğu kapsar. Gövde, bunun ağırlık ve dolgunluk boyutudur. Kavurma Akışkan Yatak Kavurucu Akışkan yatak kavurucu, yeşil kahve çekirdeklerini dönen tambur yerine aşağıdan üflenen sıcak hava akımıyla hem ısıtan hem de karıştıran kavurma makinesidir. Barista Americano Americano, espressonun üzerine sıcak su eklenerek inceltilmesiyle yapılan siyah kahvedir. Hacmi filtre kahveye yaklaşsa da basınçla demlenen bir espresso türevidir. Yeşil Kahve Anaerobik Fermantasyon Anaerobik fermantasyon, kahve meyvesinin ya da çekirdeğinin oksijensiz, kapalı tanklarda kontrollü olarak fermente edildiği hasat sonrası işleme tekniğidir. Yeşil Kahve Antigua Antigua, Guatemala'nın Sacatepéquez departmanında Agua, Fuego ve Acatenango volkanlarıyla çevrili vadideki kahve bölgesidir; "Café Antigua" adı 2026'da AB'de coğrafi işaret olarak tescil edildi. Yeşil Kahve Arabica Kahvesi Arabica kahvesi, Etiyopya kökenli Coffea arabica türünün çekirdeklerinden elde edilen kahvedir; dünya üretiminin yarıdan fazlasını oluşturur ve yumuşak, aromatik içimiyle bilinir. Tadım Aroma Aroma, demlenmiş kahvenin burundan (ortonazal) algılanan kokusudur. Öğütülmüş kuru kahvenin kokusu ise kuru koku (fragrance) olarak ayrı değerlendirilir. Tadım Asidite Asidite, kahvede ekşi tadın uyandırdığı canlılık hissidir; pH ile değil titre edilebilir asitlikle ilişkilidir ve kavurma, rakım ve demlemeyle değişir. Marka Astoria Astoria, 1969'da İtalya'nın Treviso kentinde kurulan bir espresso makinesi markasıdır. Dünya genelinde hem kahve profesyonelleri hem de kahve severler tarafından tanınır.

Demleme Aşamalı Dökme (Pulse Pouring) Elle demlemede suyu tek seferde değil, birkaç eşit porsiyon hâlinde dökme tekniği. Su seviyesini ve akışı kontrol etmeye yardım eder; porsiyon sayısı ve aralıkları demleme süresini ve ekstraksiyonu etkiler.

Barista A2 Süt A2 süt, beta-kazein proteini olarak yalnızca A2 tipini içeren inek sütüdür; A1 ile farkı 67. konumdaki tek amino asittir ve normal süt kadar laktoz içerir.

B

Barista Badem Sütü Badem sütü, bademin su ile öğütülüp homojenize edilmesiyle yapılan laktozsuz bitkisel içecektir; şekersiz türleri düşük kalorili, ancak protein bakımından inek sütünden çok fakirdir. Yeşil Kahve Bal İşlem (Honey) Bal işlem (honey process), kabuğu ve meyve eti soyulan kahve çekirdeğinin üzerindeki yapışkan müsilaj tamamen ya da kısmen bırakılarak kurutulduğu, doğal ve yıkanmış işlem arasındaki yöntemdir. Barista Barista Barista, espresso bazlı içecekler başta olmak üzere kahve içeceklerini hazırlayıp servis eden kişidir. Kelime İtalyancada bar çalışanlarının genel adıdır. Demleme Batch Brew Batch brew, filtre kahvenin otomatik bir makineyle tek seferde ve büyük hacimde demlenmesidir. Kafelerde hızlı ve tutarlı servis için kullanılır.

Yeşil Kahve Batian Kenya'da 2010 yılında tanıtılan uzun boylu Arabica çeşidi. Kahve meyve hastalığına ve yaprak pasına dayanıklı olacak şekilde geliştirilmiştir; fincan kalitesi SL28 ve SL34'e yakın kabul edilir.

Demleme Bez Filtre Bez filtre, telveyi demlenmiş kahveden ayırmak için kumaş kullanan, yıkanıp yeniden kullanılan filtredir. Nel drip ve sifonda kullanılır; yağ geçişi kâğıt ile metal filtre arasındadır. Demleme Bialetti Moka Pot Express Bialetti Moka Express, 1933'te Alfonso Bialetti'nin ilk örneğini yaptığı, sekizgen alüminyum gövdeli ve buhar basıncıyla çalışan ocak üstü moka pottur. Kavurma Birinci Çatlama (First Crack) Birinci çatlama, kavurmada çekirdek içinde biriken su buharı ve karbondioksitin basıncıyla yapının kırılması ve duyulan ilk çıtırtı dizisidir; genellikle yaklaşık 200 °C dolayında başlar.

Yeşil Kahve Bolivya Kahvesi Bolivya, And Dağları'nın çok yüksek rakımlı vadilerinde, çoğunlukla Yungas bölgesinde az miktarda ama kaliteli kahve üreten bir ülkedir. Kahveleri genellikle tatlı, temiz ve çiçeksi notalıdır.

Yeşil Kahve Bourbon Bourbon, adını bugünkü Réunion Adası'nın eski adı Île Bourbon'dan alan klasik bir Arabica çeşididir. Tatlılığı ve dengeli asiditesiyle bilinir, kırmızı, sarı ve pembe meyveli türleri vardır.

Yeşil Kahve Brezilya Kahvesi Brezilya, dünyanın en büyük kahve üreticisidir ve tek başına dünya üretiminin yaklaşık üçte birini sağlar. Kahveleri genellikle düşük asiditeli, gövdeli ve fındık, çikolata notalarıyla espresso harmanlarının temelini oluşturur.

Barista Buhar Çubuğu Buhar çubuğu, espresso makinesinde sütü buharla ısıtıp köpürtmeye yarayan metal borudur. Doğru kullanıldığında latte ve cappuccino için gereken ipeksi mikro köpüğü oluşturur.

Demleme Burr Değirmen Burr değirmen, kahveyi bıçakla parçalamak yerine iki aşındırıcı disk ya da konik çark arasında ezerek öğüten değirmendir. Eşit büyüklükte parçacıklar ürettiği için demlemede tutarlı ve dengeli bir sonuç verir.

Tadım Burukluk (Astringency) Burukluk, kahvenin ağızda bıraktığı kuruluk ve dili büzen histir. Genellikle fazla ekstraksiyon, çok ince öğütme ya da kalitesiz çekirdeklerden kaynaklanır.

Yeşil Kahve Burundi Kahvesi Burundi kahvesi, Burundi'de yaklaşık 600.000 küçük üreticinin 1.500–2.000 metre rakımda yetiştirdiği, çoğunlukla Bourbon çeşidinden oluşan ve yıkama istasyonlarında işlenen Arabica kahvedir.

Demleme Buzlu Filtre Kahve (Japon Usulü) Japon usulü buzlu filtre kahve, sıcak demlenen filtre kahvenin doğrudan buzun üzerine damlatılıp hızla soğutulmasıyla hazırlanır. Bu yöntem cold brew'a göre daha canlı asiditeli ve aromatik bir buzlu kahve verir.

Barista Buzlu Latte Buzlu latte, espressonun buz ve soğuk süt üzerine dökülmesiyle hazırlanan soğuk bir kahvedir. Sıcak lattenin yumuşak içimini koruyan ferahlatıcı bir yaz içeceğidir.

Demleme Bypass (Seyreltme) Bypass, demleme bittikten sonra kahveye bir miktar sıcak su eklenerek yoğunluğun ayarlanmasıdır. Büyük miktarlarda demlemede veya çok yoğun çıkan kahveyi dengelemek için kullanılır.

C

Barista Café au Lait Fransız usulü sütlü kahve. Sert demlenmiş filtre kahve ile sıcak süt genellikle eşit oranda karıştırılır; geleneksel olarak geniş bir kâsede servis edilir.

Barista Café Bombón İspanya'nın Valensiya bölgesinden çıkan, espresso ile şekerli yoğunlaştırılmış sütün yaklaşık eşit oranda kullanıldığı içecek. Katmanların görünmesi için cam bardakta servis edilir ve içmeden önce karıştırılır.

Barista Cappuccino Cappuccino, espresso, buharla ısıtılmış süt ve yoğun süt köpüğünün yaklaşık eşit oranlarda birleştiği bir İtalyan kahvesidir. Kalın süt köpüğü ona hafif, hava dolu bir doku ve belirgin bir kahve tadı verir.

Yeşil Kahve Cascara Kahve kirazının kurutulmuş kabuğu ve meyve etinden yapılan, çaya benzer bir demleme. İspanyolcada "kabuk" anlamına gelir; meyvemsi, hafif tatlı bir tadı vardır ve kafein içerir.

Yeşil Kahve Castillo Castillo, Kolombiya'da kahve yaprak pasına dayanıklı olarak geliştirilmiş ve ülkede en çok yetiştirilen Arabica çeşitlerinden biridir. Hem verimli hem dayanıklı olduğu için Kolombiyalı çiftçilerin üretimini korumasına yardımcı olur.

Yeşil Kahve Catimor Timor Hibriti ile Caturra'nın melezlenmesiyle 1959'da Portekiz'de geliştirilen Arabica çeşit grubu. Yaprak pasına dayanıklı ve verimlidir; fincan kalitesi genellikle geleneksel çeşitlerin gerisinde kabul edilir.

Yeşil Kahve Catuai Catuai, Brezilya'da Mundo Novo ile Caturra çeşitlerinin çaprazlanmasıyla geliştirilmiş, kısa boylu ve verimli bir Arabica çeşididir. Rüzgara dayanıklıdır ve Orta ile Güney Amerika'da yaygın olarak yetiştirilir.

Yeşil Kahve Caturra Caturra, 1900'lerin başında Brezilya'da Bourbon çeşidinin doğal mutasyonuyla ortaya çıkan kısa boylu bir Arabica çeşididir. Sık dikime uygun ve verimli olduğu için Kolombiya ve Orta Amerika'da yaygın olarak yetiştirilir.

Yeşil Kahve Cauca Kolombiya'nın güneybatısında, And Dağları'nın yüksek platolarında yer alan kahve bölgesi. Popayán çevresindeki yüksek rakım, parlak asidite ve tatlı, temiz fincanlarıyla bilinir.

Yeşil Kahve Cerrado Cerrado Mineiro, Brezilya'nın Minas Gerais eyaletinde, belirgin kurak ve yağışlı mevsimleri olan geniş bir plato bölgesidir. Coğrafi işaretle korunan kahveleri genellikle tatlı, gövdeli ve fındık, çikolata notalıdır.

Demleme Cezve Cezve, Türk kahvesi pişirmek için kullanılan, geniş tabanlı ve dar ağızlı, uzun saplı küçük bir kaptır. Geleneksel olarak bakırdan yapılır ve dar ağzı kahvenin köpüğünü korumaya yardımcı olur.

Demleme Chemex Chemex, 1941'de Peter Schlumbohm tarafından tasarlanan, ahşap yakalı cam sürahi biçiminde bir filtre kahve demleme aracıdır. Kalın kağıt filtresi sayesinde çok temiz, berrak ve hafif gövdeli bir kahve verir.

Yeşil Kahve Chiapas Meksika'nın en güneydeki ve en çok kahve üreten eyaleti. Guatemala sınırındaki dağlık arazide çoğunlukla küçük üreticiler yetiştirir; organik sertifikalı kahve üretimi yaygındır.

Demleme Clever Dripper Clever Dripper, kahvenin bir süre suyla bekletildiği, fincanın üzerine konduğunda alttaki valfin açılıp kahvenin süzüldüğü bir demleme aparatıdır. French press ile filtre kahvenin avantajlarını birleştirir ve kullanımı oldukça kolaydır.

Demleme Cold Brew Cold brew, iri öğütülmüş kahvenin soğuk ya da oda sıcaklığındaki suda 12-24 saat demlenmesiyle hazırlanan kahvedir. Asiditesi düşük, tatlı ve yumuşak içimli olur ve genellikle buzla servis edilir.

Demleme Cold Drip (Kyoto Usulü) Cold drip, soğuk suyun damla damla öğütülmüş kahvenin üzerinden saatlerce geçirildiği, Kyoto usulü olarak da bilinen demleme yöntemidir. Cold brew'dan farklı olarak kahve suda bekletilmez; sonuç berrak, tatlı ve yoğun bir kahvedir.

Marka Comandante Almanya merkezli el değirmeni markası. C40 modeliyle tanınır; paslanmaz çelik bıçakları ve tutarlı öğütmesiyle filtre ve espresso için yaygın kullanılan el değirmenlerinden biridir.

Barista Cortado Cortado, espresso ile yaklaşık eşit miktarda ılık sütün birleştirildiği İspanya kökenli bir kahvedir. Az köpüklü ve dengeli yapısıyla latteden daha yoğun, macchiatodan daha yumuşaktır.

Barista Crema Crema, espressonun üzerinde oluşan altın kahverengi, ince köpük tabakasıdır. Basınç altında çözünen karbondioksit ve kahve yağlarından oluşur ve taze kahvenin, doğru demlemenin işaretidir.

Tadım Cupping Cupping, kahvelerin standart bir yöntemle demlenip kaşıkla tadılarak karşılaştırıldığı profesyonel tadım yöntemidir. Kavurucular ve alıcılar bu yöntemle kahvenin aromasını, asiditesini, gövdesini ve kusurlarını puanlar.

Organizasyon Cup of Excellence İlki 1999'da Brezilya'da düzenlenen, üretici ülkelerin en iyi kahvelerini seçen yarışma ve açık artırma programı. Uluslararası jürinin yüksek puan verdiği kahveler çevrim içi açık artırmada satılır.

Ç

Yeşil Kahve Çekirdek Yoğunluğu Çekirdek yoğunluğu, yeşil kahve çekirdeğinin ne kadar sıkı ve sert olduğunu gösterir; yüksek rakımda yavaş olgunlaşan kahveler genellikle daha yoğundur. Yoğun çekirdekler daha fazla ısı ister ve çoğunlukla daha canlı asidite verir.

Tadım Çiçeksi Notalar Çiçeksi notalar, kahvede yasemin, portakal çiçeği, bergamot veya gül gibi hafif ve parfümsü kokuların algılanmasıdır. Genellikle açık kavrulmuş, yıkanmış Etiyopya kahvelerinde, özellikle Yirgacheffe'de belirgindir.

D

Demleme Daldırma Demleme (Immersion) Daldırma demleme, öğütülmüş kahvenin suyla birlikte belirli bir süre bekletilip ardından süzüldüğü yöntemdir. French Press, Clever Dripper ve cold brew bu gruptadır; sonuç genellikle gövdeli ve tekrarlanması kolay olur.

Demleme Demleme Süresi Demleme süresi, suyun kahveyle temas ettiği süredir ve ekstraksiyonu doğrudan etkiler. V60'ta 2,5-3,5 dakika, French Press'te 4 dakika ve espressoda 25-30 saniye yaygın başlangıç değerleridir.

Tadım Denge (Balance) Denge, kahvede asidite, tatlılık, acılık ve gövdenin birbiriyle uyumlu olmasıdır. Dengeli bir kahvede hiçbir özellik diğerlerini bastırmaz ve fincan bir bütün olarak hissedilir.

Demleme Dibek Kahvesi Dibek kahvesi, kavrulmuş kahve çekirdeklerinin taş ya da ahşap dibeklerde dövülerek inceltilmesiyle hazırlanan geleneksel bir Türk kahvesi türüdür. Genellikle Türk kahvesine göre daha iri taneli ve yumuşak içimlidir ve bazı tariflerde süt ya da baharat eklenir.

Barista Dipsiz Portafiltre Dipsiz portafiltre, alt kısmı açık olan ve espressonun doğrudan filtre sepetinin altından aktığını gösteren portafiltredir. Baristalar akışı izleyerek dağıtım ve tamper hatalarını ya da kanallaşmayı kolayca fark eder.

Yeşil Kahve Doğal İşlem (Natural) Doğal işlemde kahve kirazları meyvesiyle birlikte güneşte kurutulur ve çekirdek ancak kuruduktan sonra ayrılır. Meyvenin şekeri çekirdeğe geçtiği için kahve daha tatlı, gövdeli ve meyvemsi olur.

Yeşil Kahve Doğrudan Ticaret (Direct Trade) Doğrudan ticaret, kavurucuların kahveyi aracılar olmadan doğrudan çiftçilerden ya da kooperatiflerden satın almasıdır. Bu sayede çiftçiye daha adil bir fiyat ödenir ve kalite üzerine uzun vadeli bir iş birliği kurulur.

Barista Doppio Doppio, iki shot espressodan oluşan çift espressodur ve adı İtalyanca çift anlamına gelir. Daha fazla kahveyle hazırlandığı için tekli espressoya göre daha yoğun ve doyurucudur.

Barista Doz Doz, bir espresso veya demleme için kullanılan öğütülmüş kahve miktarıdır ve genellikle gram cinsinden tartılır. Çift shot espresso için 16 ile 20 gram arası yaygındır; doz değiştikçe tat ve akış süresi de değişir.

Kavurma Dönüm Noktası (Turning Point) Dönüm noktası, soğuk çekirdekler kavurucuya girdikten sonra sıcaklık probunun gösterdiği en düşük değerdir. Bu noktadan sonra çekirdek sıcaklığı yeniden yükselmeye başlar ve kavurmanın ilk evresi takip edilir.

E

Barista Einspänner Viyana kahvehane geleneğinden gelen, sert siyah kahvenin üstüne bolca çırpılmış krema konan içecek. Genellikle cam bardakta servis edilir; kahve, kremanın altından içilir.

Demleme Ekstraksiyon Ekstraksiyon, demleme sırasında suyun öğütülmüş kahveden tat ve aroma bileşenlerini çözüp fincana taşımasıdır. Az ekstraksiyon ekşi ve sulu, fazla ekstraksiyon ise acı ve buruk bir kahve verir.

Yeşil Kahve Ekvador Kahvesi Ekvador, And Dağları'nda Arabica, kıyı bölgelerinde ise Robusta yetiştiren küçük ölçekli bir kahve ülkesidir. Loja ve Pichincha gibi yüksek bölgelerinden gelen kahveler nitelikli kahvede giderek daha fazla ilgi görmektedir.

Yeşil Kahve Elek Boyutu (Screen Size) Elek boyutu, yeşil kahve çekirdeklerinin delik çapı 1/64 inç birimiyle ölçülen eleklerden geçirilerek sınıflandırılmasıdır. Örneğin 'screen 18' çekirdeklerin büyük olduğunu gösterir; aynı boyuttaki çekirdekler kavurmada daha eşit pişer.

Demleme Elle Demleme (Pour Over) Elle demleme, sıcak suyun filtredeki öğütülmüş kahvenin üzerine kontrollü şekilde elle döküldüğü demleme yöntemlerinin genel adıdır. V60, Chemex ve Kalita Wave bu gruptadır ve kahvenin berrak, ayrıntılı tadını ortaya çıkarır.

Yeşil Kahve Elle Seçerek Hasat Elle seçerek hasat, kahve kirazlarının tek tek ve yalnızca tam olgunlaştıklarında elle toplanmasıdır. Daha zahmetli ve pahalı olsa da en tatlı ve dengeli kahvelerin elde edilmesini sağlar.

Demleme El Değirmeni El değirmeni, kahve çekirdeklerini kol çevirerek öğüten, genellikle çelik burr bıçaklı taşınabilir öğütücüdür. İyi bir el değirmeni, aynı fiyattaki elektrikli değirmenlerden daha düzgün öğütme sunabilir ve seyahatte kolayca kullanılır.

Yeşil Kahve El Salvador Kahvesi El Salvador, Orta Amerika'nın küçük ama kaliteli kahve üreten ülkelerinden biridir ve Pacamara çeşidinin doğduğu yerdir. Kahveleri genellikle tatlı, dengeli ve çikolata, karamel notalıdır.

Barista Espresso Espresso, ince öğütülmüş kahvenin içinden yaklaşık 9 bar basınçla sıcak suyun 25-30 saniyede geçirilmesiyle hazırlanan yoğun bir kahvedir. Üzerindeki crema ile tanınır ve latte, cappuccino gibi birçok içeceğin temelidir.

Barista Espresso con Panna Bir shot espressonun üstüne bir kaşık çırpılmış krema eklenerek hazırlanan içecek. İtalyancada "kremalı espresso" anlamına gelir; kısa ve tatlımsı bir espresso çeşididir.

Demleme Espresso Makinesi Espresso makinesi, sıcak suyu yaklaşık 9 bar basınçla ince öğütülmüş kahvenin içinden geçirerek espresso hazırlayan cihazdır. Çoğunda süt köpürtmek için bir buhar çubuğu da bulunur.

Barista Espresso Tonik Espresso tonik, buz ve tonik su dolu bir bardağın üzerine espresso eklenerek hazırlanan ferahlatıcı bir içecektir. Toniğin acımsı ve köpüklü yapısı, kahvenin meyvemsi notalarıyla uyumlu bir yaz içeceği oluşturur.

Yeşil Kahve Etiyopya Kahvesi Etiyopya kahvesi, Arabica'nın anavatanı Etiyopya'da çoğunlukla küçük çiftçilerce yerel çeşitlerle yetiştirilen, yıkanmış ve doğal işlenen kahvedir.

F

Marka Faema Faema, 1945'te Carlo Ernesto Valente'nin Milano'da kurduğu, 1961'de pompalı E61 modelini tanıtan ve 1995'ten beri Cimbali Group'a bağlı İtalyan espresso makinesi markasıdır.

Yeşil Kahve Fermantasyon Fermantasyon, kahve kirazının ya da meyve etiyle kaplı çekirdeğin üzerindeki şekerlerin maya ve bakteriler tarafından işlendiği doğal süreçtir. İşleme sırasında kontrol edilen fermantasyon, kahvenin asiditesini, tatlılığını ve meyvemsi notalarını doğrudan etkiler.

Tadım Fermente Tat Fermente tat, kahvede şarap, likör, olgun meyve veya sirke gibi fermantasyon kaynaklı notaların hissedilmesidir. Kontrollü işlemede istenen bir karakter olabilir, ancak aşırısı işleme hatası olarak değerlendirilir.

Demleme Filtre Kahve Filtre kahve, öğütülmüş kahvenin üzerinden sıcak suyun geçirilip bir filtreden süzülmesiyle hazırlanan demleme türüdür. V60, Chemex ve filtre kahve makineleri bu yöntemle çalışır ve temiz, berrak bir fincan verir.

Demleme Filtre Kahve Makinesi Filtre kahve makinesi, suyu otomatik olarak ısıtıp öğütülmüş kahvenin üzerine damlatan ve demlenen kahveyi bir sürahide toplayan cihazdır. Kolay kullanımı sayesinde evlerde ve ofislerde birden fazla fincan kahve hazırlamak için tercih edilir.

Barista Flat White Flat white, Avustralya ve Yeni Zelanda kökenli, espresso üzerine ince ve kadifemsi mikro köpüklü süt eklenerek hazırlanan bir içecektir. Latteye göre daha az süt içerdiği için kahve tadı daha belirgindir.

Barista Frappe Frappe, hazır ya da sert demlenmiş kahvenin buz, süt ve şekerle çalkalanarak ya da blenderdan geçirilerek köpürtüldüğü soğuk bir içecektir. 1950'lerde Yunanistan'da ortaya çıkmış ve yaz aylarının en popüler soğuk kahvelerinden biri olmuştur.

Barista Freddo Espresso Yunanistan'da yaygın soğuk kahve. Taze espresso buzla birlikte çalkalanarak soğutulur ve köpüklü hâlde buz dolu bardağa dökülür; isteğe göre şeker eklenir.

Demleme French Press French Press, öğütülmüş kahvenin sıcak suda birkaç dakika bekletilip metal süzgeçli pistonla dibe bastırıldığı demleme yöntemidir. Metal süzgeç kahvenin yağlarını geçirdiği için yoğun gövdeli bir fincan verir ve iri öğütme gerektirir.

G

Yeşil Kahve Gayo Endonezya'nın Sumatra adasının kuzeyinde, Aceh eyaletindeki Gayo yaylalarında yetişen kahve. Genellikle Giling Basah yöntemiyle işlenir; dolgun gövde, toprağımsı ve baharatlı notalarla bilinir.

Kavurma Gaz Salınımı (Degassing) Taze kavrulmuş kahve, kavurma sırasında oluşan karbondioksiti günler boyunca yavaş yavaş dışarı verir. Bu nedenle kahve kavrulduktan sonra birkaç gün dinlendirildiğinde daha dengeli ve tutarlı demlenir.

Yeşil Kahve Geisha Geisha (Gesha), adını Etiyopya'daki Gesha bölgesinden alan ve Panama'da ün kazanmış nadir bir Arabica çeşididir. Yasemin, bergamot ve şeftaliyi andıran çiçeksi aromasıyla dünyanın en pahalı kahveleri arasında yer alır.

Kavurma Gelişim Süresi Gelişim süresi, birinci çatlamanın başlamasından kahvenin kavurucudan boşaltılmasına kadar geçen zamandır. Toplam kavurma süresine oranı genellikle yüzde 15 ile 25 arasında tutulur; kısa kalırsa kahve ekşi ve otsu, uzun olursa düz ve acı olur.

Barista Geri Yıkama (Backflush) Geri yıkama, kör filtre takılmış portafiltreyle espresso makinesinin grup başlığından suyun geri itilerek temizlendiği bakım işlemidir. Genellikle özel deterjanla günlük yapılır ve birikmiş kahve yağlarının tadı bozmasını önler.

Barista Gibraltar Gibraltar, çift shot espressonun yaklaşık eşit miktarda buharla ısıtılmış sütle küçük bir Gibraltar bardağında servis edildiği içecektir. Adını kullanılan bardaktan alır ve cortado'ya çok benzer.

Yeşil Kahve Giling Basah (Yaş Kabuk Soyma) Giling Basah, özellikle Endonezya'da kullanılan ve çekirdeğin parşömen kabuğunun henüz çok nemliyken soyulduğu bir işleme yöntemidir. Sumatra kahvelerine özgü toprak, baharat ve yoğun gövde karakteri büyük ölçüde bu yöntemden gelir.

Yeşil Kahve Gölgede Yetiştirme (Shade-Grown) Gölgede yetiştirme, kahve bitkilerinin daha uzun ağaçların altında, doğal orman örtüsüne benzer bir ortamda büyütülmesidir. Bu yöntem kirazların daha yavaş olgunlaşmasını sağlar, toprağı korur ve kuşlar gibi yaban hayatına yaşam alanı sunar.

Tadım Gövde (Body) Gövde, kahvenin ağızda bıraktığı yoğunluk ve doku hissidir ve hafif, orta ya da yoğun olarak tanımlanır. Sumatra gibi kahveler yoğun, yıkanmış Etiyopya kahveleri ise genellikle hafif gövdelidir.

Barista Grup Başlığı (Group Head) Espresso makinesinde portafiltrenin takıldığı bölüm. Sıcak su, duş filtresinden geçerek buradan kahveye eşit biçimde dağıtılır; ısı kararlılığı shot kalitesini doğrudan etkiler.

Yeşil Kahve Guatemala Kahvesi Guatemala, yüksek rakımlı dağları ve volkanik topraklarıyla tanınan bir Orta Amerika kahve ülkesidir. Huehuetenango ve Antigua gibi bölgelerinden gelen kahveler genellikle çikolata, karamel ve canlı bir asiditeyle öne çıkar.

Yeşil Kahve Guji Guji, Etiyopya'nın güneyinde, Sidamo'nun komşusu olan ve son yıllarda nitelikli kahvede adından sıkça söz ettiren yüksek rakımlı bir bölgedir. Kahveleri genellikle çok meyvemsi, çiçeksi ve tatlı olur.

H

Yeşil Kahve Harar Harar, Etiyopya'nın doğusunda, tarihi surlarla çevrili aynı adlı şehrin çevresindeki yüksek rakımlı kahve bölgesidir. Kahveleri genellikle doğal yöntemle işlenir ve yaban mersini, kakao ve baharat notalarıyla bilinir.

Marka Hario 1921'de Tokyo'da kurulan, ısıya dayanıklı cam üretimiyle başlayan Japon firması. V60 dripper, sifon, cam sürahiler ve demleme ekipmanlarıyla nitelikli kahve dünyasının bilinen markalarındandır.

Demleme Hario Switch Hario Switch, V60 biçimindeki konik demliğin altına açılıp kapanan bir vana eklenmiş halidir. Kahve önce vana kapalıyken suda demlenir, ardından vana açılarak süzülür; böylece daldırma ve elle demleme bir arada kullanılır.

Yeşil Kahve Harman (Blend) Harman, farklı kökenlerden gelen kahvelerin dengeli bir tat elde etmek için belirli oranlarda karıştırılmasıdır. Genellikle espresso ve sütlü içeceklerde tutarlı, yuvarlak bir lezzet için tercih edilir.

Yeşil Kahve Heirloom (Etiyopya Yerel Çeşitleri) Heirloom, Etiyopya'da doğal ormanlarda ve küçük bahçelerde yetişen binlerce yerel Arabica çeşidi için kullanılan genel addır. Bu genetik çeşitlilik Etiyopya kahvelerine eşsiz, çiçeksi ve meyvemsi bir tat zenginliği verir.

Yeşil Kahve Hindistan Kahvesi (Monsooned Malabar) Hindistan, Asya'nın önemli kahve üreticilerinden biridir ve hem Arabica hem Robusta yetiştirir. Monsooned Malabar, çekirdeklerin muson rüzgarlarına açık depolarda bekletilmesiyle elde edilen, düşük asiditeli ve toprak notalı özel bir kahvedir.

Yeşil Kahve Honduras Kahvesi Honduras, Orta Amerika'nın en büyük kahve üreticisidir ve kahve ülkenin en önemli ihracat ürünlerinden biridir. Marcala ve Copán gibi bölgelerinin kahveleri genellikle tatlı, karamel ve meyve notalıdır.

Yeşil Kahve Huehuetenango Huehuetenango, Guatemala'nın kuzeybatısında, Meksika sınırına yakın, ülkenin en yüksek kahve bölgelerinden biridir. Meksika ovalarından esen sıcak rüzgarlar sayesinde çok yüksek rakımlarda kahve yetiştirilebilir ve kahveleri meyvemsi, canlı asiditeli olur.

Yeşil Kahve Huila Huila, Kolombiya'nın güneybatısında, And Dağları arasında yer alan ve ülkenin en büyük kahve üretim bölgelerinden biridir. Volkanik toprakları ve yüksek rakımı sayesinde kahveleri tatlı, meyvemsi ve parlak asiditeli olur.

I

Organizasyon ICO (Uluslararası Kahve Örgütü) 1963'te Birleşmiş Milletler desteğiyle kurulan, merkezi Londra'da olan hükümetler arası kuruluş. Kahve üreten ve tüketen ülkeleri bir araya getirir; Uluslararası Kahve Anlaşması'nı yönetir ve küresel kahve istatistiklerini yayımlar.

Barista Irish Coffee Sıcak kahve, İrlanda viskisi ve şekerin üzerine hafif çırpılmış krema konarak hazırlanan içecek. 1940'larda İrlanda'nın Foynes kasabasında ortaya çıktığı kabul edilir.

İ

Kavurma İkinci Çatlama (Second Crack) İkinci çatlama, kavurmanın ilerleyen aşamasında, yaklaşık 220-230°C civarında çekirdeğin yapısının kırılmasıyla duyulan daha hafif ve sık çıtırtılardır. Bu noktada çekirdeğin yüzeyine yağ çıkmaya başlar ve kahve koyu kavurmaya geçer.

Barista İnek Sütü İnek sütü; su, yağ, protein ve laktozdan oluşan, latte ve cappuccino gibi sütlü espresso içeceklerinin temelini oluşturan ve proteinleri sayesinde köpürebilen süttür.

J

Yeşil Kahve Jamaika Blue Mountain Jamaika Blue Mountain, Jamaika'nın Blue Mountains bölgesinde yetişen ve adı korunan ünlü bir kahvedir. Yumuşak içimi, düşük acılığı ve dengeli tadıyla dünyanın en pahalı kahvelerinden biri olarak bilinir.

Yeşil Kahve Jimma (Djimmah) Jimma, Etiyopya'nın güneybatısında yer alan ve ülkenin en büyük kahve üretim bölgelerinden biridir. Kahveleri çoğunlukla doğal yöntemle işlenir ve gövdeli, toprak ve kakao notalı olur.

K

Yeşil Kahve Kafeinsiz Kahve (Decaf) Kafeinsiz kahve, kavrulmadan önce çekirdeklerindeki kafeinin büyük kısmı (genellikle %97'den fazlası) uzaklaştırılmış kahvedir. Bu işlem su, karbondioksit ya da etil asetat gibi yöntemlerle yapılır ve kahvenin tadı büyük ölçüde korunur.

Yeşil Kahve Kaffa Kaffa, Etiyopya'nın güneybatısında, yabani kahve ormanlarıyla bilinen ve kahve kelimesinin kökeni olduğu düşünülen bölgedir. Bölgenin ormanları UNESCO biyosfer rezervi olarak korunur ve kahveleri meyvemsi, çiçeksi notalarıyla öne çıkar.

Demleme Kağıt Filtre Kağıt filtre, filtre kahve demlemede öğütülmüş kahveyi tutan ve kahve yağlarının büyük kısmını süzen tek kullanımlık filtredir. Ağartılmış ya da doğal renkli olabilir ve demlemeden önce sıcak suyla ıslatılması kağıt tadını önler.

Yeşil Kahve Kahve Bitkisi Kahve bitkisi, Rubiaceae familyasının Coffea cinsine ait her dem yeşil çalı ya da küçük ağaçtır; ticari üretimin neredeyse tamamı arabica ve robustadan gelir.

Barista Kahve Keki (Puck) Espresso çekildikten sonra portafiltre sepetinde kalan sıkışmış kahve tabakası. Yüzeyindeki çatlaklar, delikler veya ıslaklık, ekstraksiyonda sorun olup olmadığına dair ipucu verir.

Yeşil Kahve Kahve Kirazı Kahve kirazı, kahve bitkisinin meyvesidir ve içinde kahve çekirdeği olarak bildiğimiz tohumları taşır. Kirazın olgunluğu ve nasıl işlendiği, fincandaki kahvenin tadını doğrudan belirler. Yeşil Kahve Kahve Kuşağı Kahve kuşağı, ekvatorun 23,5 derece kuzeyi ile 23,5 derece güneyi arasında kalan ve kahvenin yetiştiği bölgedir. Güney ve Orta Amerika, Afrika ve Asya'daki başlıca kahve üreticisi ülkeler bu kuşakta yer alır.

Demleme Kahve Saklama Çekirdek kahve ışık, hava, nem ve ısıdan uzakta, kapalı ve tercihen tek yönlü valfli bir paketle oda sıcaklığında saklanmalıdır. En iyi tat için çekirdek demlemeden hemen önce öğütülmeli ve kavurma tarihinden sonraki birkaç hafta içinde tüketilmelidir.

Demleme Kahve-Su Oranı Kahve-su oranı, demlemede kullanılan kahve ile suyun ağırlık olarak birbirine oranıdır. Filtre kahve için genellikle 1:15 ile 1:17 arası (örneğin 15 gram kahveye 250 ml su) iyi bir başlangıç noktasıdır.

Demleme Kahve Tartısı Kahve tartısı, kahve ve suyu gram hassasiyetinde tartan ve çoğu modelinde zamanlayıcı bulunan dijital terazidir. Kahve-su oranını ve demleme süresini tutarlı tutmak için elle demlemede vazgeçilmezdir.

Demleme Kahve Telvesi Kahve telvesi, demleme sonrasında geriye kalan öğütülmüş kahve artığıdır. Bahçede gübre, kompost ya da koku giderici olarak yeniden kullanılabilir.

Yeşil Kahve Kahve Yaprak Pası (Roya) Kahve yaprak pası, Hemileia vastatrix mantarının neden olduğu ve kahve bitkisinin yapraklarını döktüren yaygın bir hastalıktır. Verimi ciddi şekilde düşürdüğü için dayanıklı çeşitlerin geliştirilmesinde en önemli etkenlerden biridir.

Yeşil Kahve Kaldi ve Dans Eden Keçiler Kaldi, kahvenin keşfine ilişkin efsanede keçilerinin bir ağacın meyvelerini yedikten sonra canlandığını fark eden çobandır; hikâyenin tarihsel bir belgesi yoktur.

Barista Kalibrasyon (Dial-in) Bir kahve için öğütme, doz, verim ve süre ayarlarını hedeflenen tarife ulaşana kadar düzenleme işlemi. Kahve, ortam ve değirmen değiştikçe tekrarlanır; kafelerde genellikle her gün yapılır.

Demleme Kalita Wave Kalita Wave, Japon Kalita firmasının düz tabanlı ve üç küçük delikli elle demleme aparatıdır. Düz tabanı ve dalgalı filtresi sayesinde suyun kahveyle eşit temas etmesini sağlar ve tutarlı, dengeli bir fincan verir.

Barista Kanallaşma (Channeling) Kanallaşma, espresso hazırlarken suyun kahve tabletinin içinden eşit dağılmak yerine çatlak ya da gevşek bölgelerden hızla akmasıdır. Bu durum kahvenin bir kısmının az, bir kısmının fazla ekstrakte olmasına ve dengesiz bir tada yol açar.

Kavurma Karamelizasyon Karamelizasyon, kavurma ilerledikçe çekirdekteki şekerlerin yüksek sıcaklıkta parçalanıp karamel tatları ve koyu renk oluşturmasıdır. Kavurma uzadıkça şeker azalır, bu nedenle çok koyu kavrulmuş kahveler daha az tatlı ve daha acı olur.

Yeşil Kahve Karbonik Maserasyon Karbonik maserasyon, şarapçılıktan uyarlanmış bir işleme yöntemidir ve kahve kirazları karbondioksit dolu kapalı tanklarda fermente edilir. Bu yöntem kahveye yoğun meyvemsi, şarabımsı ve alışılmadık tat notaları kazandırır.

Tadım Karmaşıklık (Complexity) Bir kahvede birbirinden ayırt edilebilen tat ve aromaların sayısı ve bunların birbirine uyumu. Karmaşık bir kahvede soğudukça yeni notalar fark edilir; tadımda olumlu bir özellik sayılır.

Kavurma Kavurma Derecesi Kavurma derecesi, çekirdeğin ne kadar süre ve hangi sıcaklıkta kavrulduğunu gösterir ve genellikle açık, orta ve koyu olarak sınıflandırılır. Açık kavurma kökenin meyvemsi asiditesini korurken, koyu kavurma daha acı, gövdeli ve isli notalar verir.

Kavurma Kavurma Kabuğu (Chaff) Kavurma kabuğu, çekirdeğin üzerindeki ince gümüş zarın kavurma sırasında ayrılıp uçuşan hafif kabuk parçalarıdır. Kavurucunun siklonunda toplanır ve yangın riski nedeniyle düzenli olarak temizlenmesi gerekir.

Kavurma Kavurma Kaybı Kavurma kaybı, kavurma sırasında nem ve gaz kaybı nedeniyle çekirdeğin ağırlığında oluşan azalmadır ve genellikle yüzde 12 ile 20 arasındadır. Kaybın büyüklüğü kavurmanın ne kadar koyu olduğu hakkında da fikir verir.

Kavurma Kavurma Profili Kavurma profili, kavurma boyunca sıcaklığın ve sürenin nasıl ilerleyeceğini belirleyen plandır. Aynı çekirdek farklı profillerle kavrulduğunda bambaşka bir tat, asidite ve gövdeye sahip olabilir.

Kavurma Kavurma Tarihi ve Tazelik Kavurma tarihi, kahvenin ne zaman kavrulduğunu gösterir ve tazeliği anlamanın en güvenilir yoludur. Çekirdek kahve, aromasının en canlı olduğu dönem olan kavurmadan sonraki ilk birkaç hafta içinde tüketilmelidir.

Yeşil Kahve Kenya Kahvesi Kenya kahvesi, Kenya'nın 1.400–2.100 metre rakımlı orta yaylalarında yetişen, SL28, SL34, Ruiru 11 ve Batian çeşitleriyle bilinen, AA ve AB gibi boyut sınıflarıyla satılan Arabica'dır.

Yeşil Kahve Kilimanjaro Tanzanya'nın kuzeyinde, Kilimanjaro Dağı'nın yamaçlarında yetişen Arabica kahvesi. Çoğunlukla yıkanmış yöntemle işlenir; parlak asidite ve orta gövdesiyle bilinir.

Barista Kireç Çözme Kireç çözme, sert sudan kaynaklanan ve espresso makinesinin kazanı ile borularında biriken kirecin temizlenmesidir. Düzenli yapılmazsa ısıtma verimi düşer, kahvenin tadı bozulur ve makine arızalanabilir; bu yüzden su filtresi kullanmak önemlidir.

Yeşil Kahve Kolombiya Kahvesi Kolombiya, yalnızca Arabica yetiştiren ve dünyanın en büyük kahve üreticilerinden biri olan Güney Amerika ülkesidir. Huila ve Antioquia (Medellin) gibi yüksek rakımlı bölgelerinin kahveleri tatlı, dengeli ve meyvemsi notalarıyla bilinir.

Yeşil Kahve Kona Kona, Hawaii'nin Büyük Ada'sındaki volkanik yamaçlarda yetişen ve ABD'nin en ünlü kahvesidir. Sınırlı üretimi nedeniyle pahalıdır ve yumuşak, dengeli, tatlı içimiyle bilinir.

Yeşil Kahve Kongo Kahvesi Kongo kahvesi, Kongo Demokratik Cumhuriyeti'nde yetiştirilen kahvedir; Robusta kuzey ve orta havzada, Arabica ise doğuda, özellikle Kivu Gölü çevresindeki Kuzey ve Güney Kivu'da yetişir.

Yeşil Kahve Kooperatif Kooperatif, küçük kahve üreticilerinin kahvelerini birlikte işleyip satmak için kurduğu ortak örgüttür. Etiyopya, Ruanda ve Orta Amerika'daki nitelikli kahvelerin önemli bir kısmı kooperatifler aracılığıyla ihraç edilir.

Yeşil Kahve Kopi Luwak Asya misk kedisinin yediği kahve kirazlarının dışkıyla atılan çekirdeklerinden elde edilen Endonezya kahvesi. Çok pahalı satılır; kafeste tutulan hayvanlar nedeniyle hayvan refahı açısından eleştirilir ve kalitesi tartışmalıdır.

Yeşil Kahve Kosta Rika Kahvesi Kosta Rika, Arabica'ya odaklanan ve kahve kalitesiyle tanınan bir Orta Amerika ülkesidir. Tarrazú gibi yüksek rakımlı bölgelerinin kahveleri temiz, parlak asiditeli olur ve bal işlem yöntemiyle de sık işlenir.

Kavurma Koyu Kavurma Koyu kavurma, ikinci çatlamaya kadar ya da sonrasına uzanan, çekirdeklerin koyu kahverengi ve yağlı göründüğü kavurma seviyesidir. Kökenin karakteri azalır ve yerini daha acı, isli ve yoğun gövdeli bir tada bırakır.

Demleme Kuğu Boyunlu Demlik (Gooseneck) Kuğu boyunlu demlik, ince ve kavisli ağzı sayesinde suyun hızını ve yönünü hassas şekilde kontrol etmeyi sağlayan bir demliktir. V60 ve Kalita gibi elle demleme yöntemlerinde eşit ve kontrollü döküm için kullanılır.

Kavurma Kuruma Evresi Kuruma evresi, kavurmanın başından çekirdeklerin sararmaya başladığı yaklaşık 150 °C'ye kadar süren ilk bölümüdür. Bu sürede çekirdekteki nem buharlaşır ve sonraki tat gelişimi için zemin hazırlanır.

Tadım Kuruyemiş ve Kakao Notaları Kuruyemiş ve kakao notaları, kahvede fındık, badem, sütlü çikolata veya kakao gibi yumuşak ve tatlı tatların öne çıkmasıdır. Brezilya kahvelerinde ve orta kavrulmuş harmanlarda sık görülür; sütle de çok iyi uyum sağlar.

Tadım Kuru Koku (Fragrance) Kuru koku, kahve öğütüldükten hemen sonra, üzerine su dökülmeden önce algılanan kokudur. Cupping'de ilk değerlendirilen özelliklerden biridir ve kahvenin fincanda neler vaat ettiğine dair ilk ipucunu verir.

Tadım Kusurlu Çekirdek Kusurlu çekirdek, böcek yeniği, kırık, fazla fermente ya da olgunlaşmamış olduğu için tadı ve kaliteyi düşüren çekirdektir. Nitelikli kahvede bu tür kusurlar sıkı bir ayıklamayla en aza indirilir.

L

Barista Laktozsuz Süt Laktozsuz süt, içindeki laktozun laktaz enzimiyle glikoz ve galaktoza parçalandığı inek sütüdür; laktoza duyarlı kişiler için üretilir ve normal sütten daha tatlıdır.

Barista Latte Latte, espresso üzerine bol miktarda buharla ısıtılmış süt ve ince bir köpük katmanı eklenerek hazırlanır. Yumuşak ve sütlü içimiyle en çok tercih edilen espresso bazlı içeceklerden biridir.

Barista Latte Art Latte art, mikro köpüklü sütün espressonun üzerine dökülürken kalp, yaprak ya da lale gibi desenler oluşturma tekniğidir. Hem görsel bir sunumdur hem de sütün doğru köpürtüldüğünü gösterir.

Marka La Cimbali La Cimbali, 1912'de Giuseppe Cimbali'nin Milano'da kurduğu, profesyonel espresso makineleri üreten ve 1995'ten bu yana Faema'yı da çatısı altında bulunduran İtalyan markasıdır. Marka La Marzocco La Marzocco, 1927'de Floransa'da Giuseppe ve Bruno Bambi'nin kurduğu, yatay kazan patenti ve çift kazanlı GS modeliyle bilinen İtalyan espresso makinesi üreticisidir.

Yeşil Kahve Liberica Liberica (Coffea liberica), Arabica ve Robusta'dan sonra en bilinen kahve türüdür ve Batı Afrika kökenlidir. Çok iri çekirdekleri ve isli, odunsu tadıyla özellikle Filipinler ve Malezya'da yetiştirilir.

Barista Long Black Avustralya ve Yeni Zelanda'da yaygın siyah kahve. Önce bardağa sıcak su konur, üzerine çift espresso çekilir; krema korunur ve tadı Americano'ya göre daha yoğundur.

Barista Lungo Lungo, espressoyla aynı miktarda kahveden yaklaşık iki kat su geçirilerek hazırlanan uzun bir espressodur. Daha hafif içimlidir ama uzun ekstraksiyon nedeniyle biraz daha acı bir tadı vardır.

M

Barista Macchiato Macchiato, bir shot espressonun üzerine az miktarda süt köpüğü eklenerek hazırlanan küçük bir kahvedir. İtalyanca lekeli anlamına gelir ve espressonun yoğun tadını hafifçe yumuşatır.

Marka Mahlkönig 1924'te Hamburg'da kurulan Alman kahve değirmeni üreticisi. Özellikle EK43 modeliyle nitelikli kahve dükkânlarında ve yarışmalarda yaygın olarak kullanılır.

Kavurma Maillard Reaksiyonu Maillard reaksiyonu, kavurma sırasında çekirdekteki şekerlerin ve amino asitlerin ısıyla tepkimeye girip kahverengi renk ve yüzlerce aroma bileşeni oluşturmasıdır. Kahvenin kavrulmuş, fındıksı ve tatlı aromalarının büyük kısmı bu süreçte ortaya çıkar.

Yeşil Kahve Malavi Kahvesi Malavi kahvesi, Malavi'de güneydeki ticari çiftlikler ile kuzey ve orta bölgelerdeki küçük üreticilerin yetiştirdiği, yaş yöntemle işlenen Arabica kahvedir.

Tadım Malik Asidite Malik asidite, kahvede yeşil elma, armut veya erik gibi meyvelerin canlı ve sulu ekşiliğini hatırlatan asit karakteridir. Orta Amerika kahvelerinde sık görülür ve fincana tatlı bir parlaklık katar.

Yeşil Kahve Maragogype Maragogype, Brezilya'daki Maragogipe kasabasında Typica çeşidinin doğal mutasyonuyla ortaya çıkan ve çok iri çekirdekleriyle bilinen bir Arabica çeşididir. Fil çekirdeği olarak da anılır ve verimi düşük olsa da yumuşak bir içim sunar.

Yeşil Kahve Meksika Kahvesi Meksika, özellikle Chiapas, Veracruz ve Oaxaca bölgelerinde yetiştirilen Arabica kahveleriyle bilinen bir ülkedir. Kahveleri genellikle hafif gövdeli, yumuşak içimli ve çikolata, fındık notalıdır.

Demleme Metal Filtre Metal filtre, kağıt yerine ince delikli paslanmaz çelikten yapılan ve tekrar tekrar kullanılabilen kahve filtresidir. Kahve yağlarının ve ince parçacıkların bir kısmını geçirdiği için daha gövdeli ama biraz daha bulanık bir fincan verir.

Tadım Meyvemsi Notalar Meyvemsi notalar, kahvede çilek, yaban mersini, şeftali veya kırmızı meyve gibi tatların hissedilmesidir. Doğal işlem kahvelerde ve açık kavurmalarda daha yoğun, koyu kavurmalarda ise daha silik olur.

Yeşil Kahve Mikrolot Mikrolot, tek bir çiftliğin belirli bir parselinden veya tek bir hasat gününden ayrı tutulan küçük kahve partisidir. Karakteri öne çıkan bu partiler genellikle yüksek puan alır ve sınırlı miktarda satılır.

Barista Mikro Köpük Mikro köpük, sütün buhar çubuğuyla ısıtılırken çok küçük ve eşit hava kabarcıklarıyla kadifemsi bir dokuya getirilmesidir. Latte art yapmak ve latte, flat white gibi içeceklerde pürüzsüz bir içim elde etmek için gereklidir.

Barista Mocha Mocha, espresso, çikolata sosu ve buharla ısıtılmış sütün birleşiminden oluşan bir içecektir. Adını Yemen'in tarihi kahve limanı Mokha'dan alır ve bazen üzeri kremayla servis edilir.

Yeşil Kahve Mogiana Mogiana, Brezilya'nın São Paulo ve Minas Gerais eyaletleri arasında uzanan ve adını eski bir demiryolu hattından alan köklü bir kahve bölgesidir. Kahveleri genellikle tatlı, gövdeli ve çikolata, fındık notalıdır.

Demleme Moka Pot Moka pot, alt haznedeki suyun buhar basıncıyla öğütülmüş kahvenin içinden geçip üst hazneye çıktığı ve ocakta kullanılan bir demleme aracıdır. 1933'te İtalya'da Alfonso Bialetti tarafından tanıtılmıştır ve espressoya yakın, yoğun bir kahve verir.

Yeşil Kahve Mundo Novo Mundo Novo, Brezilya'da Bourbon ve Typica çeşitlerinin doğal melezlenmesiyle ortaya çıkan, uzun boylu ve verimli bir Arabica çeşididir. Dayanıklılığı ve yüksek verimi nedeniyle Brezilya'da yaygın olarak yetiştirilir.

Yeşil Kahve Müsilaj (Mucilage) Kahve kirazında meyve eti ile parşömen kabuk arasında kalan yapışkan, şekerli tabaka. Yıkanmış işlemde fermantasyonla temizlenir; bal işlemde kısmen çekirdek üzerinde bırakılarak kurutulur.

N

Yeşil Kahve Nariño Nariño, Kolombiya'nın güneyinde, Ekvador sınırına yakın ve çok yüksek rakımlarda kahve yetiştirilen bir bölgedir. Ekvatora yakınlığı yüksek rakımda bile kahve yetiştirmeye imkan verir ve kahveleri canlı asiditeli, tatlı ve narenciye notalıdır.

Yeşil Kahve Nem Oranı Nem oranı, yeşil kahve çekirdeğinin içerdiği su miktarıdır ve kurutma sonrası yaklaşık yüzde 10 ile 12 arasında olması beklenir. Fazla nemli kahve küflenebilir, fazla kuru kahve ise aromasını hızla kaybeder.

Yeşil Kahve Nikaragua Kahvesi Nikaragua, özellikle Jinotega ve Matagalpa bölgelerinde yetiştirilen Arabica kahveleriyle bilinen bir Orta Amerika ülkesidir. Kahveleri genellikle orta gövdeli, tatlı ve hafif meyve notalıdır.

Yeşil Kahve Nitelikli Kahve Nitelikli kahve, SCA (Specialty Coffee Association) standartlarına göre 100 üzerinden en az 80 puan alan, kusursuza yakın çekirdeklerden oluşan kahvedir. Kökeni izlenebilir, özenle işlenir ve kendine özgü tat notlarıyla öne çıkar.

Marka Nuova Simonelli Nuova Simonelli, kökleri Orlando Simonelli'nin 1936'daki ilk makinesine dayanan, Simonelli Group'a bağlı İtalyan espresso makinesi markasıdır; Aurelia modelleriyle bilinir.

Yeşil Kahve Nyeri Kenya'da Kenya Dağı ile Aberdare sıradağları arasında yer alan kahve bölgesi. Yıkanmış SL28 ve SL34 kahveleri, siyah frenk üzümü benzeri meyvemsi notaları ve canlı asiditesiyle tanınır.

O

Kavurma Omni Kavurma Omni kavurma, aynı kahvenin hem filtre hem espresso demlemeye uygun olacak şekilde kavrulmasıdır. Genellikle açık ile orta arası bir seviyede tutulur ve tek bir paketle farklı yöntemlerde demleme imkanı verir.

Yeşil Kahve Organik Kahve Organik kahve, sentetik gübre ve kimyasal tarım ilacı kullanılmadan yetiştirilen ve bağımsız kuruluşlarca sertifikalanan kahvedir. Hem toprak ve su kaynaklarını hem de çiftçilerin sağlığını korumayı amaçlar.

Demleme Origami Dripper Origami Dripper, Japonya'da üretilen, 20 kıvrımlı porselen bir filtre kahve demliğidir. Hem konik hem düz tabanlı filtrelerle kullanılabildiği için farklı demleme tarzlarına uyum sağlar.

Kavurma Orta Kavurma Orta kavurma, birinci çatlamanın tamamlanmasından sonra ve ikinci çatlamadan önce sonlandırılan dengeli bir kavurma seviyesidir. Asidite, tatlılık ve gövde arasında denge kurar ve hem filtre hem espresso için uygundur.

Ö

Demleme Öğütme Boyutu Öğütme boyutu, kahve çekirdeğinin ne kadar ince ya da iri çekildiğini ifade eder ve demleme yöntemine göre seçilmelidir. Türk kahvesi ve espresso ince, V60 orta, French Press ve cold brew ise iri öğütme ister.

Demleme Ön Demleme (Bloom) Ön demleme, kahvenin üzerine önce az miktarda sıcak su dökülüp 30-45 saniye bekletilmesidir. Bu sırada taze kahvedeki karbondioksit çıkar ve kahve sonraki suyu daha eşit şekilde emer.

Barista Ön İnfüzyon (Pre-infusion) Ön infüzyon, espresso makinesinin tam basınç vermeden önce kahve tabletini birkaç saniye düşük basınçlı suyla ıslatmasıdır. Tabletin eşit ıslanmasını sağlayarak kanallaşmayı azaltır ve daha dengeli bir ekstraksiyon sağlar.

Kavurma Örnek Kavurucu (Sample Roaster) Genellikle 100–200 gram kapasiteli küçük kavurma makinesi. Yeşil kahve satın alınmadan önce numune kahveleri cupping için kavurmakta ve kalite kontrolünde kullanılır.

P

Yeşil Kahve Pacamara Pacamara, El Salvador'da Pacas ve Maragogype çeşitlerinin çaprazlanmasıyla geliştirilen, çok iri çekirdekli bir Arabica çeşididir. Karmaşık, meyvemsi ve çiçeksi tadıyla kahve yarışmalarında sıkça ödül alır.

Yeşil Kahve Panama Kahvesi Panama, küçük üretimine rağmen dünyanın en pahalı kahvelerinden bazılarını yetiştiren bir Orta Amerika ülkesidir. Özellikle Boquete bölgesinde yetişen Geisha çeşidi, çiçeksi ve çay benzeri tadıyla müzayedelerde rekor fiyatlara ulaşır.

Yeşil Kahve Papua Yeni Gine Kahvesi Papua Yeni Gine, Yeni Gine adasının doğusundaki yüksek dağlık bölgelerde, çoğunlukla küçük bahçelerde kahve yetiştiren bir ülkedir. Kahveleri genellikle dengeli, orta gövdeli ve meyve, çikolata notalıdır.

Yeşil Kahve Parşömen Kahve Parşömen kahve, işlemeden sonra üzerinde hâlâ ince, kağıt gibi koruyucu kabuğu (parşömen) bulunan kurutulmuş kahve çekirdeğidir. Kahve genellikle bu haliyle dinlendirilir ve ihracattan hemen önce parşömeninden ayrılır.

Yeşil Kahve Patio Kurutma Kahve kirazlarının veya parşömen kahvenin geniş beton ya da tuğla alanlara serilerek güneşte kurutulması. Düzenli tırmıklanarak eşit kuruma sağlanır; Brezilya ve Orta Amerika'da yaygındır.

Yeşil Kahve Peaberry Peaberry, kahve kirazının içinde iki yerine tek ve yuvarlak bir çekirdeğin geliştiği doğal bir durumdur. Hasadın yaklaşık %5-10'unda görülür ve ayrıca ayıklanıp kendine özgü bir kahve olarak sunulabilir.

Demleme Perkolatör Kaynayan suyun bir boru aracılığıyla tekrar tekrar kahvenin üzerinden geçirildiği ocak üstü ya da elektrikli demlik. 20. yüzyılda ABD'de yaygındı; kahveyi aşırı demleyip acılaştırma eğilimi vardır.

Yeşil Kahve Peru Kahvesi Peru, And Dağları'nın yüksek yamaçlarında yetiştirdiği Arabica kahveleriyle bilinen bir Güney Amerika ülkesidir. Organik sertifikalı kahve üretiminde dünyanın önde gelen ülkelerinden biridir ve kahveleri genellikle yumuşak ve dengelidir.

Barista Piccolo Piccolo, bir ristretto shot'ın üzerine az miktarda mikro köpüklü süt eklenerek küçük bir bardakta servis edilen kahvedir. Avustralya'da popülerleşmiştir ve küçük bir latteye benzer ama kahve tadı daha belirgindir.

Yeşil Kahve Pink Bourbon Pink Bourbon, olgunlaştığında pembe renkli kirazlar veren ve özellikle Kolombiya'nın Huila bölgesiyle özdeşleşmiş bir Arabica çeşididir. Çiçeksi, meyvemsi ve parlak asiditeli tadıyla nitelikli kahvede çok aranır.

Kavurma Pişmiş Tat (Baked) Kavurma sırasında sıcaklık artışının fazla yavaşlaması veya durmasıyla oluşan kusur. Kahveye düz, ekmeğimsi ve canlılığı kaybolmuş bir tat verir; tatlılık ve asidite zayıflar.

Barista Portafiltre Portafiltre, espresso makinesinde öğütülmüş kahvenin konduğu ve makineye takılan saplı metal haznedir. Kahve bu hazneye tamperla sıkıştırılır ve basınçlı su içinden geçerek espresso olur.

Marka Probat 1868'de Almanya'nın Emmerich am Rhein kentinde kurulan kahve kavurma makinesi üreticisi. Tambur kavurucularıyla küçük atölyelerden büyük sanayi tesislerine kadar dünyanın pek çok kavurmahanesinde kullanılır.

Yeşil Kahve Pulped Natural Pulped natural, kirazın dış kabuğu soyulup çekirdeğin üzerindeki tatlı müsilaj bırakılarak kurutulduğu, Brezilya'da yaygın bir işleme yöntemidir. Yıkanmış ve doğal işlem arasında, tatlı ve gövdeli bir fincan verir.

R

Marka Rancilio 1927'de İtalya'da Roberto Rancilio tarafından kurulan espresso makinesi üreticisi. Ticari makinelerinin yanında ev kullanıcıları arasında yaygın olan Silvia modeliyle de bilinir.

Demleme Rao Spin Elle demlemede su döküldükten sonra dripper'ı hafifçe döndürerek kahve yatağını düzleştirme tekniği. Adını kahve danışmanı Scott Rao'dan alır; amaç suyun yatak boyunca eşit akmasını sağlamaktır.

Barista Red Eye Red Eye, bir fincan filtre kahveye bir shot espresso eklenerek hazırlanan güçlü kahve içeceğidir. Daha fazla kafein ve yoğun tat isteyenler için tercih edilir; iki shot eklendiğinde 'black eye' olarak da anılır.

Demleme Refraktometre Refraktometre, demlenmiş kahvedeki çözünmüş madde oranını (TDS) ışığın kırılmasını ölçerek bulan cihazdır. Kavurucular ve baristalar bu cihazla ekstraksiyonu ölçüp demleme tariflerini hassas şekilde ayarlar.

Tadım Retronazal Koku Retronazal koku, kahveyi yudumlayıp yutarken aromaların ağızdan burnun arka kısmına ulaşmasıyla algılanan kokudur. Tadım notlarının büyük bir kısmı aslında dilden değil, bu yolla algılanır.

Tadım Rio Tadı (Rioy) Kahvede iyot ya da ilaç kokusunu andıran kusurlu tat. Adını Brezilya'nın Rio de Janeiro bölgesinden alır; çoğunlukla mikrobiyal etkinlikle oluşan trikloroanisol (TCA) bileşiğiyle ilişkilendirilir.

Barista Ristretto Ristretto, espressoyla aynı miktarda kahveden yaklaşık yarı miktarda su geçirilerek hazırlanan daha kısa ve yoğun bir espressodur. Daha tatlı ve gövdeli, acılığı ise daha az bir tat verir.

Yeşil Kahve Robusta Kahvesi Robusta kahvesi, Orta ve Batı Afrika kökenli Coffea canephora türünün çekirdeklerinden yapılır; dünya üretiminin yaklaşık beşte ikisini oluşturur, daha fazla kafein içerir.

Kavurma ROR (Isı Artış Hızı) ROR (Rate of Rise), çekirdek sıcaklığının dakikada kaç derece yükseldiğini gösteren kavurma ölçüsüdür. Kavurmacılar dengeli bir profil için ROR'un kavurma boyunca yavaş ve düzenli biçimde düşmesini hedefler.

Yeşil Kahve Ruanda Kahvesi Ruanda kahvesi, Ruanda'da yaklaşık 400.000 küçük üretici ailenin yetiştirdiği, büyük bölümü Bourbon tipi Arabica'dan oluşan ve çoğunlukla yıkama istasyonlarında işlenen kahvedir.

Yeşil Kahve Ruiru 11 Kenya'da 1985'te tanıtılan kısa boylu Arabica çeşidi. Kahve meyve hastalığına ve yaprak pasına dayanıklıdır, sık dikime uygundur; fincan kalitesi SL28 ve SL34'ün gerisinde kabul edilir.

S

Yeşil Kahve Santos Brezilya'nın São Paulo eyaletindeki en büyük kahve ihracat limanı. Tarihsel olarak bu limandan gönderilen Brezilya kahveleri "Brazil Santos" adıyla satılmış, ad zamanla bir ticari sınıflandırmaya dönüşmüştür.

Kavurma Sarılaşma Evresi (Yellowing) Kavurmada kuruma evresinin ardından çekirdeklerin yeşilden sarıya döndüğü aşama. Koku saman ve ekmeğe benzer; Maillard reaksiyonlarının hızlandığı esmerleşme döneminin başlangıcı sayılır.

Yeşil Kahve Sarı Bourbon (Yellow Bourbon) Kirazları olgunlaştığında kırmızı yerine sarı renk alan Bourbon çeşidi. Özellikle Brezilya'da yetiştirilir; tatlılığı ve yumuşak asiditesiyle bilinir.

Tadım SCA Puanı SCA puanı, Specialty Coffee Association'ın cupping formuyla kahveye 100 üzerinden verilen kalite puanıdır. 80 ve üzeri puan alan kahveler nitelikli kahve olarak kabul edilir.

Organizasyon SCA (Specialty Coffee Association) Amerika (SCAA) ve Avrupa (SCAE) nitelikli kahve derneklerinin 2017'de birleşmesiyle oluşan uluslararası kuruluş. Tadım protokolleri, demleme standartları ve barista eğitimleri gibi alanlarda referans kabul edilir.

Kavurma Scorching (Yüzey Yanığı) Kavurmada tambur sıcaklığının çok yüksek olması nedeniyle çekirdeklerin yüzeyinde koyu yanık lekeler oluşması. Fincanda isli ve acı tatlara yol açan bir kavurma kusurudur.

Yeşil Kahve SHB (Strictly Hard Bean) Orta Amerika'da yüksek rakımda yetişmiş kahveler için kullanılan sınıf. Rakım eşiği ülkeye göre değişir, genellikle 1.200–1.400 metrenin üzeridir; yavaş olgunlaşan çekirdekler daha yoğun ve sert olur.

Yeşil Kahve Sidamo Sidamo (Sidama), Etiyopya'nın güneyinde, yüksek rakımlı ve verimli topraklara sahip büyük bir kahve bölgesidir. Kahveleri genellikle meyvemsi, çiçeksi ve canlı asiditeli olur.

Demleme Sifon (Syphon) Sifon, buhar basıncıyla suyun alt hazneden üst hazneye çıkıp kahveyle karıştığı, ısı kesilince de kahvenin süzülerek aşağı indiği cam bir demleme aracıdır. Hem gösterişli bir sunum sağlar hem de temiz ve aromatik bir kahve verir.

Tadım Sitrik Asidite Sitrik asidite, kahvede limon, portakal veya greyfurt gibi narenciye ferahlığı veren asit karakteridir. Özellikle yüksek rakımlı Etiyopya ve Kenya kahvelerinde belirgindir ve açık kavurmada daha iyi korunur.

Yeşil Kahve SL34 SL34, 1930'larda Kenya'daki Scott Laboratuvarları'nda seçilen ve SL28 ile birlikte Kenya kahvelerinin karakterini oluşturan bir Arabica çeşididir. Yüksek rakımda parlak asidite, yoğun gövde ve kırmızı meyve notaları verir.

Yeşil Kahve SL28 SL28, 1930'larda Kenya'daki Scott Laboratuvarları tarafından seçilerek geliştirilen ve kuraklığa dayanıklı bir Arabica çeşididir. Kenya kahvelerinin ünlü siyah frenk üzümü notası ve parlak asiditesinin önemli kaynaklarından biridir.

Kavurma Soğutma Tepsisi Soğutma tepsisi, kavurma biten çekirdeklerin döküldüğü, karıştırıcı kolu ve alttan hava emişi olan bölümdür. Kahvenin birkaç dakika içinde hızla soğutulması, kavurmanın devam edip tadın bozulmasını önler.

Yeşil Kahve Sumatra Kahvesi Sumatra, Endonezya'nın en bilinen kahve adasıdır ve kahveleri yerel giling basah (ıslak kabuk soyma) yöntemiyle işlenir. Bu yöntem ona düşük asidite, yoğun gövde ve toprak, baharat notalarıyla tanınan karakterini verir.

Demleme Su Kalitesi Kahvenin yaklaşık %98'i su olduğu için suyun mineral içeriği ve tadı demlenen kahveyi doğrudan etkiler. Klor kokusu olmayan, orta sertlikte ve filtrelenmiş su kahvenin tatlarını en iyi ortaya çıkarır.

Demleme Su Sıcaklığı Su sıcaklığı, demlemede kahveden ne kadar ve hangi bileşenlerin çözüleceğini belirleyen önemli bir etkendir. Filtre kahve için genellikle 90-96°C arası önerilir, daha soğuk su ekşi, daha sıcak su ise acı bir tat verebilir.

Barista Süt Potu (Pitcher) Süt potu, espresso makinesinin buhar çubuğuyla sütün ısıtılıp köpürtüldüğü, sivri ağızlı paslanmaz çelik kaptır. Ağız yapısı latte art çizimlerini kolaylaştırır; içecek boyutuna göre farklı hacimlerde kullanılır.

Demleme Süzülme Süresi (Drawdown) Elle demlemede son su döküldükten sonra suyun kahve yatağından tamamen süzülmesine kadar geçen süre. Beklenenden uzun ya da kısa olması, öğütme boyutunun ayarlanması gerektiğine işaret edebilir.

Ş

Tadım Şarabımsı (Winey) Şarabı andıran meyvemsi asidite, hafif fermente aroma ve dolgunluk için kullanılan tadım terimi. Bazı Kenya, doğal işlem Etiyopya ve Yemen kahvelerinde sık görülür.

Kavurma Şarj Sıcaklığı Şarj sıcaklığı, yeşil kahvenin kavurucuya döküldüğü anda makinenin ulaştığı sıcaklıktır. Kavurmanın ilk dakikalarındaki ısı aktarımını belirlediği için profilin en önemli başlangıç ayarlarından biridir.

T

Tadım Tadım Çarkı (Flavor Wheel) Tadım çarkı, SCA ve World Coffee Research tarafından hazırlanan ve kahvedeki tat ve aromaları kategorilere ayıran renkli bir rehberdir. Genelden özele ilerleyen yapısıyla tadım yaparken hissedilen notaları adlandırmayı kolaylaştırır.

Tadım Tadım Kaşığı Tadım kaşığı, cupping sırasında kahveyi fincandan alıp güçlü bir şekilde höpürdeterek tatmak için kullanılan derin ve yuvarlak kaşıktır. Höpürdetme kahveyi ağızda yayarak aromaların daha iyi algılanmasını sağlar.

Tadım Tadım Notları Tadım notları, kahvenin aromasında ve tadında hissedilen çikolata, narenciye, fındık gibi çağrışımlardır. Bu tatlar kahveye eklenmez, kökenin, işleme yönteminin ve kavurmanın doğal sonucudur.

Demleme Takeshi Omura Coffee Dripper Takeshi Omura Coffee Dripper, Japon seramik sanatçısı Takeshi Omura'nın adıyla anılan, elle demlemede kullanılan el yapımı seramik dripper'dır.

Kavurma Tambur Kavurucu Tambur kavurucu, çekirdeklerin ısıtılan ve dönen bir silindir içinde karıştırılarak kavrulduğu en yaygın kavurma makinesi türüdür. Isı hem sıcak metal yüzeyden hem de tamburun içinden geçen sıcak havadan aktarılır.

Barista Tamper Tamper, espresso hazırlarken portafiltredeki öğütülmüş kahveyi düz ve eşit şekilde sıkıştırmak için kullanılan araçtır. Eşit sıkıştırma, suyun kahvenin içinden dengeli geçmesini sağlar ve kanallaşmayı önler.

Yeşil Kahve Tanzanya Kahvesi Tanzanya kahvesi, kuzeyde Kilimanjaro ve Meru yamaçlarında ve güney yaylalarında Arabica, Kagera'da Robusta olarak yetiştirilen; AA ve PB gibi sınıflarla satılan kahvedir.

Yeşil Kahve Tarrazú Tarrazú, Kosta Rika'nın başkenti San José'nin güneyindeki yüksek dağlarda yer alan ve ülkenin en ünlü kahve bölgesidir. Kahveleri temiz, parlak asiditeli ve gövdeli olarak bilinir.

Tadım Tatlılık Tatlılık, kahvenin şeker eklenmeden hissedilen doğal karamel, bal ya da meyve tadıdır. İyi olgunlaşmış kirazlardan ve doğru kavrulmuş çekirdeklerden gelir ve kaliteli bir fincanın en önemli göstergelerinden biridir.

Demleme TDS (Çözünmüş Katı Madde) TDS, demlenmiş kahvenin içinde çözünmüş kahve miktarını yüzde olarak gösteren ve kahvenin ne kadar yoğun olduğunu anlatan ölçüdür. Refraktometre ile ölçülür ve filtre kahvede genellikle %1,2-1,4 civarı hedeflenir.

Yeşil Kahve Tek Köken (Single Origin) Tek köken, tek bir ülkeden, bölgeden ya da çiftlikten gelen ve başka kahvelerle karıştırılmamış kahvedir. Yetiştiği toprağın, iklimin ve işleme yönteminin karakterini fincana olduğu gibi taşır.

Kavurma Tek Yönlü Valf Tek yönlü valf, kahve paketlerinde kahvenin saldığı karbondioksitin dışarı çıkmasına izin verip havanın içeri girmesini engelleyen küçük kapakçıktır. Böylece paket şişmez ve kahve oksijenle temas etmeden taze kalır.

Barista Telve Kutusu (Knock Box) Telve kutusu, espresso sonrası portafiltredeki kullanılmış kahve tabletinin vurularak boşaltıldığı, ortasında darbe çubuğu bulunan kaptır. Barın temiz kalmasını ve tabletin hızla atılmasını sağlar.

Tadım Temiz Fincan (Clean Cup) Temiz fincan, kahvede küf, toprak ya da aşırı fermantasyon gibi kusurlardan kaynaklanan istenmeyen tatların bulunmamasıdır. Kökenin ve işlemenin karakterinin açıkça hissedilmesini sağlar ve nitelikli kahvenin temel ölçütlerinden biridir.

Demleme Ters AeroPress (Inverted) AeroPress'in pistonu önce takılıp ters çevrilerek kullanıldığı yöntem. Kahve demlenirken alttan damlama olmaz, böylece tam daldırma sağlanır; süre dolunca demlik bardağın üzerine çevrilip bastırılır.

Tadım Toprağımsı Notalar (Earthy) Islak toprak, mantar veya orman zeminini andıran aroma ve tatlar. Özellikle Giling Basah yöntemiyle işlenen bazı Endonezya kahvelerinde görülür; fazlası kusur olarak değerlendirilebilir.

Yeşil Kahve Toraja Endonezya'nın Sulawesi adasındaki Tana Toraja yaylalarında yetişen kahve. Dolgun gövdesi, düşük asiditesi ve baharatlı, toprağımsı notalarıyla bilinir.

Demleme Türk Kahvesi Türk kahvesi, çok ince öğütülmüş kahvenin su ve isteğe göre şekerle cezvede pişirilip telvesiyle birlikte servis edildiği geleneksel bir hazırlama yöntemidir. Köpüğüyle ünlüdür ve 2013'te UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine girmiştir.

Yeşil Kahve Typica Typica, Etiyopya ve Yemen'den dünyaya yayılan en eski Arabica çeşitlerinden biridir ve birçok modern çeşidin atasıdır. Verimi düşük olsa da temiz, tatlı ve zarif bir fincan sunar.

U

Yeşil Kahve Uganda Kahvesi Uganda kahvesi, üretiminin yaklaşık %80'i Robusta olan Uganda'da Viktorya Gölü havzasında Robusta, Elgon ve Rwenzori dağlarında Arabica olarak yetiştirilen kahvedir.

V

Yeşil Kahve Vietnam Kahvesi Vietnam, Brezilya'dan sonra dünyanın en büyük ikinci kahve üreticisidir ve üretiminin büyük kısmı Robusta'dır. Ülkede kahve çoğunlukla yoğunlaştırılmış sütle hazırlanan buzlu cà phê sữa đá olarak içilir.

Demleme V60 V60, Japon Hario firmasının 60 derecelik koni şeklinde tasarladığı, içi spiral çizgili bir elle demleme aparatıdır. Suyun akış hızını demleyen kişi kontrol ettiği için kahvenin karakterini en iyi ortaya çıkaran yöntemlerden biridir.

Y

Yeşil Kahve Yemen Kahvesi Yemen, kahvenin ilk kez ticari olarak yetiştirildiği ve dünyaya Mokha limanından yayıldığı ülkedir. Kurak dağ teraslarında doğal yöntemle işlenen kahveleri yoğun, şarabımsı ve baharatlı notalarıyla bilinir.

Yeşil Kahve Yeni Mahsul (Hasat Yılı) Yeni mahsul, son hasat döneminde toplanıp işlenmiş yeşil kahveyi ifade eder ve tazeliğin önemli bir göstergesidir. Yeşil çekirdek zamanla aromasını kaybettiği için nitelikli kahvede hasat yılı mutlaka takip edilir.

Yeşil Kahve Yeşil Çekirdek Yeşil çekirdek, işlenmiş ve kurutulmuş ama henüz kavrulmamış çiğ kahve çekirdeğidir. Kavrulmamış haliyle uzun süre saklanabilir ve dünyadaki kahve ticareti büyük ölçüde bu şekilde yapılır.

Yeşil Kahve Yıkama İstasyonu Yıkama istasyonu, çevredeki çiftçilerden toplanan kahve kirazlarının kabuk soyma, fermantasyon, yıkama ve kurutma işlemlerinden geçirildiği tesistir. Özellikle Etiyopya, Kenya ve Ruanda gibi küçük çiftçilerin yoğun olduğu ülkelerde kahve kalitesinin belirlendiği yerdir.

Yeşil Kahve Yıkanmış İşlem (Washed) Yıkanmış işlemde kahve kirazının kabuğu ve meyve eti çekirdekten ayrılır, çekirdek fermente edilip yıkandıktan sonra kurutulur. Bu yöntem temiz, berrak ve asiditesi belirgin kahveler ortaya çıkarır.

Yeşil Kahve Yirgacheffe Yirgacheffe, Etiyopya'nın güneyinde, Gedeo bölgesinde yer alan ve dünyanın en ünlü kahve bölgelerinden biri olan yüksek rakımlı bir kasabadır. Yıkanmış Yirgacheffe kahveleri yasemin, bergamot ve limon gibi çiçeksi ve narenciye notalarıyla tanınır.

Barista Yulaf Sütü Yulaf sütü, yulaf ve suyun enzimlerle işlenip homojenize edilmesiyle yapılan laktozsuz bitkisel içecektir; inek sütünden daha az protein içerir ve buharla köpürtülebilir.

Yeşil Kahve Yunnan Kahvesi (Çin) Yunnan, Çin'in güneybatısında, Myanmar ve Laos sınırına yakın ve ülkenin kahve üretiminin büyük kısmını sağlayan eyalettir. Önceleri ticari kahveyle bilinen bölge, son yıllarda nitelikli kahvede de dikkat çekmeye başlamıştır.

Yeşil Kahve Yükseklik ve Kahve Yükseklik (rakım), kahvenin yetiştiği arazinin deniz seviyesine göre yüksekliğidir; serin yüksek arazilerde meyve daha yavaş olgunlaşır, çekirdek daha yoğun olur.

Z

Yeşil Kahve Zambiya Kahvesi Zambiya kahvesi, Zambiya'nın Kuzey İli'nde, Muchinga Dağları çevresinde yetiştirilen ve yaş yöntemle işlenen Arabica kahvedir; üretim büyük çiftliklerle küçük üreticilere dayanır.

#

Barista WDT (Dağıtım Tekniği) WDT (Weiss Distribution Technique), portafiltredeki öğütülmüş kahvenin ince iğnelerle karıştırılarak topaklarının açılması ve eşit dağıtılmasıdır. Tamper öncesi uygulandığında kanallaşmayı azaltır ve espressonun tutarlılığını artırır.

Organizasyon World Coffee Research (WCR) Kahve sektörünün 2012'de kurduğu, kahve genetiği ve çeşit geliştirme üzerine çalışan kâr amacı gütmeyen araştırma kuruluşu. Arabica çeşitlerini tanıtan çevrim içi kataloğuyla da bilinir.

Yeşil Kahve Quaker Olgunlaşmadan toplanmış kirazlardan gelen ve kavrulduktan sonra açık renkli kalan kusurlu çekirdek. Fincanda kağıdımsı, yer fıstığına benzer tatlara yol açtığı için ayıklanması gerekir.

Tadım Q Grader Q Grader, Coffee Quality Institute (CQI) sertifikasını alarak kahveyi standart yöntemlerle tadıp puanlama yetkisi kazanan uzmandır. Nitelikli kahvenin puanlanmasında ve ticaretinde ortak bir dil oluşturur.